|
|
Frans Bladerdeeg
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Anders
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
100 gram bloem
100 gram boter
? dl koud water
iets zout
Voorbereiding:
De boter moet koud en daardoor hard zijn; de plaats waar men het deeg telkens uitrolt en de plaats waar men het deeg te rusten zet, moeten zo koel mogelijk zijn, anders gaan bloem en boter zich met elkaar mengen en bereiden we een zanderig deeg. Doordat het deeg steeds wordt opgevouwen, moeten laagjes ontstaan. De vochtigheid van het deeg is ook belangrijk. In de oven helpt de ontwijkende waterdamp later mede om het deeg te doen rijzen. Gebruik een goede deegrol.
Bereidingswijze Verdeel
Bereidingswijze:
Men bakt het bladerdeeg op een bakblik, dat met iets water is vochtig gemaakt of met iets bloem is bestooid. Het insmeren met boter is overbodig, omdat het deeg zelf zoveel boter bevat. De bovenkant van het deeg wordt met wat eigeel bestreken om een glimmend bruin korstje te krijgen.Het gevormde deeg laat men na het bestrijken opnieuw op een koele plaats rusten (? 1/2 uur) Na een 2e keer bestrijken gaat het in de oven. De oven moet voor dit deeg heet zijn, 200 a 250?C. Men vermijde het openen van de oven de eerste 10 a 15 minuten. Daarom moet, wanneer het deeg in de oven komt,de oven getemperd worden, opdat de temperatuur gelijk blijft maar niet hoger wordt. Aangezien het deeg moet rijzen, moet de onderwarmte het grootst zijn,Plaats het gerecht dus laag in de oven of zet zo mogelijk in het begin de oven op onderwarmte
Serveertips
|
|
|